中華烹飪廚技的內涵：廚技與廚道

（一）從「廚師之祖」伊尹說起

廚師界有個非常偉大的始祖伊尹。伊尹是商朝開國君王湯王的宰相，他不僅幫助湯王推翻暴虐無道的夏桀，還輔佐商湯、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代君王，在朝五十餘年，功勳彪炳。伊尹享年一百歲，沃丁以天子之禮將他葬在商湯陵寢之旁，以表彰他對商朝的貢獻，甲骨文記載商朝還有祭祀伊尹的儀式。

伊尹出生時遭遇洪水，獲救後被莘國國王的廚師收養。伊尹在御廚的撫養下長大，學得一手烹調的好絕技；同時他天資聰穎，又用功讀書，學問淵博，懂得治國的道理。後來莘國的公主嫁給湯王，伊尹作為陪嫁的僕臣同去。

（1）「鼎烹說湯」

伊尹因為擅長烹飪，成了湯王的御廚。他以調和五味作比喻，向湯王說了許多治國的道理，深得湯王的賞識，被任命為宰相。伊尹看到夏朝氣數已盡，就用「割烹」作比喻向湯王建議「討伐夏桀、拯救人民」。

商湯向伊尹詢問許多天下大事，伊尹從烹調的技術要領，引伸出治國的大道理。他說：「做菜既不能太鹹，也不能太淡，佐料要放得適中；治國就如同做菜，既不能操之過急，也不能鬆弛懈怠，只有弄清主次先後順序，掌握好分寸，才能夠政通人和，國家才能治理好。」

伊尹又講到各地方的美食，然後跟商湯說：「你要吃到這些美食，就要有良馬；要成為天子，就要實行仁政，讓你的百姓生活過得好、能夠信任你。」伊尹這些親民、行仁政的建言，商湯聽了之後心悅誠服。

（2）「治大國，若烹小鮮」

老子所說「治大國，若烹小鮮」（《道德經．第六十章》）指的就是伊尹，伊尹不僅精通烹調技術，又能治理好國家。治國的道理與烹飪的道理是相通的，都統合於「道」，能通曉「道」就能掌握好萬事萬物。老子又進一步說「道」的要義在於「德」，所以道德是一切事物的樞紐。

（3）伊尹制湯液

伊尹也是大醫藥學家，是黃帝與神農氏的傳人。相傳《湯液經》即為伊尹所著，後傳到東漢的張仲景。張仲景根據《黃帝內經》與《湯液經》，創作《傷寒雜病論》，成為中醫辨證論治的典範，後世稱張仲景為「醫聖」。

《傷寒雜病論》的湯劑非常講究藥物的調配與煎藥的程序，何種藥物先煎？何者後下？火候用大用小？煎煮多少時間？充份體現出烹飪的技術，這也是伊尹結合廚技與醫技的偉大成果。

（4）伊尹被尊稱為「元聖」

伊尹不僅是偉大的政治家，也在醫藥、廚技等領域展現傑出的貢獻，並且道德高尚，是足以為後世所傚法的聖人，所以伊尹被尊稱為「元聖」。

（二）「神廚」庖丁解牛顯神技

庖丁為戰國時代的廚師，歷史上並無記載，只出現在《莊子．養生主》的「庖丁解牛」一文中。庖丁在文惠君面前表演解剖牛的技術。庖丁解牛的動作乾淨俐落就像商湯時代的舞蹈，而解牛的聲音節奏分明就像唐堯時代的音樂。可見庖丁解牛的技術已達「神乎其技」的境界。

（1）「臣之所好者道也，進乎技矣」

文惠君就問庖丁說：「你解牛的技術為什麼會如此高超？」庖丁回答說：「臣之所好者道也，進乎技矣。」意思就是說，庖丁的神技是由「道」來的；也就是說，「道」是使庖丁技術「出神入化」的方法。古代廚師也兼解剖牲畜，由解牛技術的高超，可見庖丁的烹飪廚技也是非凡的。庖丁並沒有進一步解釋「道」為何，我們可以稱其為「廚道」。

（2）「以神遇而不以目視」

庖丁也說明他學習解牛的過程。他剛開始解牛時，所看到的是整隻牛；三年之後，所看到的就不是整隻牛了；現在解牛時，是以「神」來看牛，而不是用眼睛看。庖丁還說一般普通的廚師（族庖）一個月換一次刀，技術好的廚師（良庖）一年換一次刀，而他解牛的刀刃用了十九年還跟新的一樣。

歷代對「以神遇而不以目視」大多不能解釋清楚，主要是因為《莊子》不是一般文學的書，也不是一般哲學的著作，而是道家修煉有關的書；只有真正明瞭修煉的真義，才能知道「以神遇而不以目視」的內涵。

「神」就是指「天目」，用「天目」可以透視人體，當然也可以透視牛體，「神醫」扁鵲、華佗都有此特異功能。「神廚」庖丁就是用「天目」來解牛，所以看到的是牛的內臟、關節，而不是全牛，所以稱「目無全牛」。因為庖丁能透視牛體，所以能避開堅硬的骨骼，不會損害刀刃；而且修煉不僅會開「天目」，還會出「功」，用「功能」解牛，事半功倍，當然刀刃能用了十九年、解幾千頭牛還跟新的一樣。

（三）「神醫」與「神廚」相互輝映

看了「神廚」庖丁的「廚技」，我們也來看看「神醫」扁鵲、華佗的「醫術」。

（1）扁鵲的「換心術」

二千五百年前在戰國時代發生一個奇妙的故事，這個故事記載在《列子•湯問篇》（列子為列禦寇，戰國時人，後修煉成道家真人）。神醫扁鵲為兩個人公扈與齊嬰互相交換心臟（「換心術」），但是換心成功後，兩人都走錯了家門。公扈回到齊嬰的家，齊嬰回到公扈的家，結果引來兩家的紛爭，告到官府。後來扁鵲告訴其中的原委，官司才得以平息。

（2）華佗的「腹部手術」

《三國誌》與《後漢書》都記載東漢華佗做腹部手術的「神技」：

（1）先用麻沸散麻醉病人。（2）然後剖腹。（3）切腸。（4）取腫瘤（積聚）。（5）後縫合。（6）塗以神膏。

（3）中國古代的中醫是相當發達的

神醫扁鵲、華佗的「神技」是從何而來的？古代道家的傳承大都屬於單傳、秘傳，許多秘術都不寫在經書上，而是師父以口傳心授的方式傳給弟子，所以關鍵的問題是很難解開的。

李洪志師父在《轉法輪》說：「中醫治病很接近於氣功治病。在中國古代，中醫大夫基本上都是有特異功能的，像孫思邈、華佗、李時珍、扁鵲等等這些大醫學家，都是有特異功能的，在醫書上都有記載。」為什麼中國古代的中醫大夫有特異功能呢？李洪志師父在《轉法輪》中說：「修煉是可以出特異功能的。」所以「神技」就是靠「修煉」產生的。

（四）從「醫道」看「廚道」的內涵

「神廚」庖丁說他的「廚技」來自於「道」，但是「道」的內涵是什麼呢？庖丁並沒有說明，我們可稱其為「廚道」。「廚道」在歷史上或許曾有記載，但是現在已經失傳了。「廚技」有「廚道」，「醫技」也有「醫道」。「醫道」在古書上有許多記錄，我們或許可從「醫道」的端倪，一窺「廚道」的究竟。

（1）中醫是神傳文化：「醫道」根源於上帝

《黃帝內經》是歷代醫家所公認的聖經。岐伯是黃帝的老師，黃帝稱其為天師。岐伯自述其先師所傳根源於上帝，所以中醫的「醫道」是根源於上帝。上帝是天界的皇帝，所以中醫是神傳文化。醫道開始傳承的順序：上帝→先師→岐伯→黃帝→雷公。

（2）「醫道」傳承的儀式：割臂歃血之盟

醫道的傳承有非常莊嚴的儀式，其中包括割臂歃血與立誓。《黃帝內經》敘述雷公拜師黃帝的隆重儀式：１齋宿三日。２正陽受盟。３入齋室，雷公割臂歃血為盟。４黃帝祝曰：「今日正陽，歃血傳方，有敢背此言者，必受其殃。」５雷公再拜曰：「細子受之。」６黃帝乃左握其手，右受之書，曰：「慎之慎之，吾為子言之。」

(3) 「醫道」傳承的譜序

「醫道」是道家的一個派別，道家的傳承屬於單傳、秘傳。《黃帝內經》記載醫道傳承的順序：上帝→先師→岐伯→黃帝→雷公。王勃（唐朝初年人，有名的《滕王閣序》是其作品）在《黃帝八十一難經》的序文中透露醫道傳承的譜序：岐伯→黃帝→歷九師→伊尹→商湯→歷六師→姜太公→文王→歷九師→醫和→歷六師→扁鵲→ 歷九師→華佗→歷六師→黃公→曹元。其中著名的伊尹、扁鵲、華佗都是黃帝「醫道」的傳人。

(4) 「醫道」的聖經：《黃帝內經》

《黃帝內經》的內容主要包括：１治病：醫學理論、疾病、針灸，２養生：尤其注重精、氣、神的修養，３修煉：修煉成真人。《黃帝內經》提到修煉成「真人」，「真人」屬於神仙，是道家的得道者，相當於佛家的佛，「真人」能「壽敝天地，無有終時」，也就是長生不老。相傳「醫道」的始祖黃帝拜見廣成子（為道家真人）於崆峒山，廣成子授予《陰符經》（為修道之法），後黃帝潛心修道，於一百二十歲時，得道成仙，乘龍白日飛升。

(5) 「醫道」的失傳

從扁鵲、華佗的神技，可以看出古代中醫是發達的。自古醫家皆尊奉《黃帝內經》為「聖經」，並認為《黃帝內經》是黃帝、岐伯所傳。但是現代醫家打破傳統，堅稱《黃帝內經》非黃帝、岐伯所傳，並且否定「聖人」黃帝、岐伯。現代中醫只是繼承一些藥方、經驗，把中醫最精華的「醫道」都拋棄了。「中西結合」已經完全背離傳統中醫，是用西醫的方法來研究中醫，不是正統的中醫，而是變異的中醫，「醫道」已經失傳了。

「廚道」現今已不可考，或許出自於伊尹，或許更早可追溯到黃帝時代。由「神廚」庖丁的「神技」，可以看出「廚道」是有很高的水準，與「醫道」很類似。中華傳統文化是「上古文化」，也是「神傳文化」，是由神傳給人的。「醫道」是上帝所神傳的，後來由黃帝承傳開創出輝煌的中醫文化，「醫道」承傳有非常莊嚴的儀式；「廚道」也有相似的來源，也須經過隆重的拜師儀式。「神醫」扁鵲、華佗的「神技」為後世所稱道，「神廚」庖丁解牛也是令人稱奇。但是時至今日受西方醫學的影響，「醫道」已經失傳了；中華飲食文化也受到外來飲食文化的影響，不僅「廚道」早已失傳，傳統中華「廚技」也已經式微。

（五） 「修煉」使「技術」出神入化

許多人以為知識是使技術提升的唯一方法；其實不然，知識只能使技術達到某一有限的程次；要想再進一步的提高，單靠知識是不可能的。古代師傅帶徒弟都教導要「重德」（重視道德），例如學醫術要重醫德，學武術要重武德；同樣地，學廚技也要重廚德。扁鵲、華佗能夠成為神醫是因為修煉，神廚庖丁也說他的廚技來源於「道」。「道」就是修煉了內涵，修煉要重德、修心性，只有通過「修煉」才能使「技術」出神入化。

李洪志師父在《洛杉磯市法會講法》中說：「……不論你在哪一個領域裡，你的技能方面能夠提高那是你不斷的使自己境界提高後的表現，表現上是你在做好人、在修心，從人的角度上來講你在變成好人，由於學法內修你做的越來越好，神就會給你應有的智慧、給你靈感，讓你在學習中明白很多、讓你創造出更好的東西、讓你技術更高、讓你超越。」

古代道家修煉因時代久遠，已經失傳，要追尋「廚道」與「醫道」已經不可得。「法輪大法」是李洪志師父在1992年洪傳的佛家修煉大法，是比「上古文化」更久遠的「史前文化」；洪傳幾年之內全世界已有一億人得法，全球八十多國都有大法煉功點。修煉主要是修心性，通過心性的修煉，能使智慧與技術提升；也就是說，修煉法輪大法，在提高心性的同時，也能提高技術的層次。如果是醫師修煉法輪大法，醫術就可以精進；廚師修煉法輪大法，廚技就可以昇華；只要一心修煉，傳統的「醫道」與「廚道」是可以達到的。

結語

中華烹飪廚技有燦爛輝煌的歷史，伊尹是「廚師之祖」，「神廚」庖丁有出神入化的解牛「廚技」。伊尹出身御廚，不僅是偉大的政治家，也是黃帝與神農氏的醫藥傳人，並且道德高尚，被後世尊稱為「元聖」，中醫的「湯液」就是「醫技」與「廚技」的結晶。「神廚」庖丁解牛的的技術已達「神乎其技」的境界，庖丁自述其神技是由「道」而來。